Son histoire

Originaire du Tibet et de la Sibérie où il pousse à l’état sauvage, à des altitudes
très élevées, c’est depuis la Scandinavie que le cassis a conquis nos latitudes.

Sa couleur

Son intense couleur violet-noir résulte d’une forte concentration
d’anthocyanes utilisés comme colorants naturels
dans l’alimentation.

Ses caractéristiques

Le cassis possède un goût prononcé original lié à plusieurs de ses composants, une saveur
acidulée très aromatique. Parmi les quelques 200 composés d’arômes identifiés
dans le cassis, on retrouve des notes fruitées, florales, des notes de beurre, de conifère, balsamiques, etc.